Au programme
Ce que vous apprendrez
Introduction au café de spécialité et au marché du café
Historique et contexte
Caféiculture et culture des plantations
Récolte et transformation
Ce module permet aux participant(e)s de découvrir l’univers des cafés de spécialité, de comprendre leur qualité et leur classification, ainsi que le développement de la caféiculture à l’échelle mondiale. Il aborde le café comme matière première et comme commodité, en présentant les principaux pays producteurs, les statistiques de consommation et les crises historiques. Les participants apprennent également les bases de la caféiculture : climat, altitude, ombrage, plantation, soins, espèces et variétés, maladies, méthodes de récolte et différents process de transformation.
Objectifs
- Comprendre le développement mondial de la caféiculture et de la consommation
- Identifier les critères de qualité et le cahier des charges des cafés de spécialité
- Maîtriser les bases de la culture, de la récolte et de la transformation du café
Pour qui
- Professionnels et passionnés souhaitant approfondir leurs connaissances théoriques sur le café
- Torréfacteurs débutants ou en perfectionnement
- Baristas et acteurs du secteur caféier
Résultats attendus
Comprendre le café de spécialité et ses critères de qualité, connaître les bases de la caféiculture et les méthodes de récolte, expliquer les principaux process de transformation des grains et identifier les espèces, variétés et classifications. Délivrance d’une attestation de réalisation.
Équipe pédagogique & moyens
Caféologues, barista et torréfacteurs(trices) professionnel(le)s. Présentation théorique avec supports visuels, études de cas, échanges interactifs. Évaluation orale. Délai d’accès : 21 jours.