Depuis vingt et un ans, La Caféothèque de Paris porte au café la même attention qu’au vin : celle d’un produit de terroir et de goût. La Caféothèque a développé le concept de « Cru de spécialité ».
Pourquoi « La Caféothèque » ?
La Caféothèque a développé des grilles de dégustation de cafés de terroir à la façon de protocoles œnologiques. Chaque café est évalué par ses qualités visuelles, olfactives et gustatives intrinsèques sur 100 points, de telle façon qu’un échantillon évalué entre 80 et 90 points reçoit l’appellation de « premier cru de spécialité », et s’il est évalué entre 90 et 100 points il obtient l’appellation de « grand cru de spécialité ».
Une Académie de Caféologie formée d’un jury pluridisciplinaire s’est réunie à la demande des producteurs du monde pour valider la qualité de leurs crus de spécialité, en utilisant la grille de La Caféothèque comme référence de notation.
La naissance d’une idée
La Caféothèque est née d’une idée simple : redonner au café sa dignité de produit d’origine, comme on le fait pour le vin. Le 21 janvier 2001, dans une conférence de presse internationale au Salon international de la restauration et de l’hôtellerie — le SIRHA de Lyon — a lieu l’acte fondateur de la Caféologie par Gloria Monténegro, présidente de l’association Connaissance du Café. La Caféologie est définie comme « l’art de la dégustation visuelle, olfactive et gustative des cafés fins, provenant de terroirs sélectionnés ».
L’Association Connaissance du Café réunit des œnologues, parfumeurs, experts en huile d’olive et chefs de cuisine qui forment une « Académie de Caféologie ». Celle-ci se réunit au Procope — premier lieu à avoir servi du café à Paris — chaque mois jusqu’à la création de La Caféothèque en 2005, pour déguster des cafés reçus directement des plantations et torréfiés sur place.
Notre maison à Paris
Idéalement située rue de l’Hôtel de Ville, face à la Seine et à l’Île Saint-Louis, avec vue sur Notre-Dame, La Caféothèque a pour bailleur la Cité Internationale des Arts de Paris — un foyer d’artistes du monde entier qui composent une partie de notre clientèle.
Le Salon de café
Chaque jour, nous servons trois cafés en espressologie et vingt-cinq cafés en méthodes douces, à une clientèle variée — près de 100 000 visiteurs par an. Trois salles de dégustation et une terrasse, pour 80 places assises.
L’École de café
Au sein de notre École, nous avons formé plus de 1 000 professionnels aux métiers du café et accueilli plus de 10 000 participants à nos ateliers d’introduction à la caféologie — contribuant à faire de Paris un lieu de culture café reconnu internationalement.
Reconnaissance
La Caféothèque a été saluée par Alain Ducasse (J’aime Paris), par Paris Coffee Revolution, par le guide Louis Vuitton, et désignée « best coffee spot in Paris » par David Lebovitz. Son histoire est racontée dans le livre Caféologie, histoires et sensations (Gloria Montenegro & Christina Chirouze, éditions Grund, 2017), traduit en mandarin et en tchèque.
