Atelier Caféologie & Espressologie

Cet atelier se déroule en trois actes complémentaires :

Acte 1 : Introduction à l’univers du café
Histoire de la plante, apparition des arômes et découverte de la caféine.
Diffusion du café à travers les cultures et arrivée en Europe.
Naissance des cafés de spécialité : savoir-faire, exigences et impacts sur la qualité.
Présentation des métiers du café, notamment celui de Barista, et émergence des coffee shops.
Éclairage sur la torréfaction artisanale et le respect des arômes.

Acte 2 : Caféologie
Initiation à la dégustation visuelle, olfactive et gustative de cafés d’origine.
Découverte des cafés fins comme on apprend à déguster des vins.
Cupping à la cuillère sur grille de notation afin de comprendre et exprimer les profils aromatiques.
Première approche de la sommellerie du café.

Acte 3 : Espressologie
Découverte du métier de Barista, de la plantation jusqu’à la tasse.
Réglage du moulin, extraction d’un espresso parfait, techniques de base du montage du lait et premières notions de latte art.