Caféologie & Espressologie

Cet atelier se déroule en trois actes complémentaires.

Acte 1 — Introduction à l’univers du café

• Histoire de la plante, apparition des arômes et découverte de la caféine.
• Diffusion du café à travers les cultures et arrivée en Europe.
• Naissance des cafés de spécialité : savoir-faire, exigences et impacts sur la qualité.
• Présentation des métiers du café, notamment celui de Barista, et émergence des coffee shops.
• Éclairage sur la torréfaction artisanale et le respect des arômes.

Acte 2 — Caféologie

• Initiation à la dégustation visuelle, olfactive et gustative de cafés d’origine.
• Découverte des cafés fins comme on apprend à déguster des vins.
• Cupping à la cuillère sur grille de notation afin de comprendre et exprimer les profils aromatiques.
• Première approche de la sommellerie du café.

Acte 3 — Espressologie

• Découverte du métier de Barista, de la plantation jusqu’à la tasse.
• Réglage du moulin, extraction d’un espresso parfait, techniques de base du montage du lait et premières notions de latte art.