Module – Torréfaction artisanale

Ce module permet de comprendre ce qu’est réellement un café de spécialité et d’identifier les critères qui définissent sa qualité. Les participant(e)s y apprennent les paramètres essentiels à maîtriser pour mener une torréfaction précise et cohérente, ainsi que les trois grandes phases qui structurent ce processus. Ils réalisent un batch complet de torréfaction afin de mettre en pratique ces connaissances. Enfin, le module aborde les bonnes pratiques d’entretien et de maintenance de la machine, indispensables pour garantir régularité, sécurité et longévité du matériel.

Objectifs

• Comprendre la notion de café de spécialité et ses spécificités
• Identifier les paramètres essentiels à maîtriser pour une torréfaction de qualité
• Découvrir et analyser les trois grandes phases du processus de torréfaction
• Réaliser un batch complet de torréfaction en conditions réelles
• Apprendre les bonnes pratiques d’entretien et de maintenance de sa machine

Pour qui

• Personnes en reconversion souhaitant se projeter dans les métiers du café de spécialité
• Personnes travaillant dans la restauration ou les métiers de bouche souhaitant acquérir des compétences complémentaires

Résultats attendus

Savoir reconnaître un café de spécialité et être capable de réaliser une torréfaction artisanale simple et régulière. Délivrance d’un certificat de réalisation.

Équipe pédagogique & moyens

Caféologues, barista et torréfacteurs(trices) professionnel(le)s. Salle dédiée, exposés théoriques et mises en situation pratiques. Délai d’accès : 21 jours.