Au programme
Ce que vous apprendrez
Introduction à l’analyse sensorielle
Présentation des méthodes douces
Pratique et comparaison
Ce module permet aux participants de développer leurs compétences en dégustation et en extraction de café via les méthodes douces. Ils apprennent à analyser les arômes, le corps, l’acidité et la longueur en bouche de différents cafés, tout en découvrant quatre méthodes d’infusion manuelles : Chemex, V60, Origami et Aeropress. L’approche combine théorie courte, démonstration et pratique pour renforcer l’observation et la maîtrise des paramètres d’extraction.
Objectifs
- Comprendre les critères d’analyse sensorielle du café
- Maîtriser la préparation de quatre méthodes douces
- Comparer les cafés selon les paramètres de dégustation
- Développer l’observation et le sens critique
Pour qui
- Professionnels et passionnés souhaitant approfondir leurs connaissances théoriques sur le café
- Torréfacteurs débutants ou en perfectionnement
- Baristas et acteurs du secteur caféier
Résultats attendus
Savoir analyser un café selon ses critères sensoriels, maîtriser les techniques de base des méthodes douces et être capable de comparer différents cafés et méthodes d’infusion. Délivrance d’une attestation de réalisation.
Équipe pédagogique & moyens
Caféologues, barista et torréfacteurs(trices) professionnel(le)s. Théorie courte illustrée, démonstrations, pratique individuelle et en petits groupes, conseils personnalisés. Délai d’accès : 21 jours.