Au programme
Ce que vous apprendrez
Introduction à l’analyse sensorielle
Dégustation et comparaison
Accords gastronomiques
Ce module permet aux participants de développer leur sens olfactif et leur perception gustative du café. Ils découvrent le protocole œnologique appliqué aux cafés fins et participent à une dégustation collective de trois crus de terroir. Le module inclut également l’étude de leurs accords gastronomiques, afin d’appréhender les interactions entre café et mets.
Objectifs
- Développer l’analyse sensorielle et olfactive du café
- Appliquer le protocole œnologique aux cafés fins
- Comprendre les accords cafés et mets
Pour qui
- Personnes en reconversion professionnelle et/ou porteuses d’un projet dans le café de spécialité
- Personnes travaillant dans la restauration ou les métiers de bouche souhaitant acquérir des compétences complémentaires
Résultats attendus
Identifier les arômes caractéristiques des cafés fins, appliquer un protocole œnologique simple pour la dégustation et savoir réaliser des accords cafés & gastronomiques. Délivrance d’une attestation de réalisation.
Équipe pédagogique & moyens
Caféologues, barista et torréfacteurs(trices) professionnel(le)s. Exposés théoriques et mises en situation pratiques. Délai d’accès : 21 jours.