Caféologie & Méthodes douces

Découvrez et maîtrisez toutes les étapes du café, du grain à la tasse, à travers nos ateliers ouverts aux passionnés comme aux professionnels.

Cet atelier se déroule en trois actes complémentaires.

Acte 1 — Introduction à l’univers du café

Narration sur la longue histoire de la plante : le caféier en Afrique ; la découverte des arômes du grain par l’action du feu, les effets de la caféine pour les moines de Kaldi, soucieux de continuer leurs prières nocturnes. Contes de l’adoption de la boisson café dans les trois religions monothéistes ; invention de la caféiculture au Yémen ; l’épopée du café introduit en Europe par les Ottomans. La France des Lumières : premier producteur du café au XVIII^e siècle. La sombre histoire du café des XIX^e et XX^e siècles ; la crise de la Bourse et l’avènement des cafés de spécialité.

Acte 2 — Caféologie : séance de taste-café

Initiation à la dégustation visuelle, olfactive et gustative de cafés d’origine à la cuillère et suivant une grille de notation de La Caféothèque. Comment parler d’un cru de spécialité proprement. Notions de réminiscence.

Acte 3 — Méthodes douces

Démonstration, pratique et dégustation de méthodes douces ou filtre, pour se préparer une tasse de café de spécialité : la Chemex pour carafer les arômes, le V60, cafetière intime idéale pour le télétravail, et l’Aeropress que l’on emmène en vacances.