Posée devant nous, la tasse de café fume sur le comptoir de la Caféothèque, à Paris (4e). Ouvert en 2005, il s’agit du tout premier lieu en France consacré au « café de spécialité ». Fruité et boisé, le parfum qui émane du nôtre est subtil. A la première gorgée, nous sommes déroutés par une légère acidité, tandis qu’un bouquet d’arômes floraux envahit notre palais. On pense alors à la rose ou au jasmin. Aucune amertume ni de goût de grillé. C’est totalement différent de ce dont on a l’habitude.