PLANTATION : MARABOU SIDAMO
(SIDAMO, ETHIOPIE)

La région de Harrar, productrice traditionnelle de café, est divisé en trois zones, offrant des cafés aux profils différents : l’Est Harrar, l’Ouest Harrar et l’Arsi.

Le Harrar historique, le plus typé, celui que l’on reconnaît à sa flaveur de moka et ses arcmes de chocolat, est l’Est Harrar. Il constitue le noyau historique de la culture du café au Harrar où l’on trouve les meilleurs fermiers et des traditions de cultures les plus enracinées.

Notre café Ayinage est un « café jardin » de la région de Harrar ou il n’y a que des petits producteurs qui font pousser des caféiers dans leurs jardins.

Ils poussent sur un sol volcan-sédimentaire, dont le calcaire donne une couleur jaune pale aux grains.

Intense, animal et sensuel. Arômes d’un monde sauvage. Persistance en fin de bouche : tabac, cuir, myrtilles