BARISTA 6h

330,00€

Objectifs :

Maitriser le réglage du moulin. Préparer une extraction équilibrée. Connaitre la technicité des machines. Juger de la qualité d’un café : douceur, acidité, corps, équilibre. Appliquer le protocole de service, nettoyage, et entretien du matériel.

PROGRAMME :

Principes théoriques : le rôle du barista
Principe de la technologie de l’espresso : chaudières, pompe, groupe, porte-filtre, plateau, buse, commandes de réglage
Manutention quotidienne : moulin, réglage, meules
Grammage, mouture, tassage, sous-extraction, sur-extraction, extraction parfaite
Tasses techniques : forme, contenance
Espresso/Ristretto/Allongé/Américano (one shot, deux shots)
Réglage du moulin
Emulsion du lait
Transvaser le lait
Dessiner un cœur, une rosette, une tulipe
Faire un dessin libre

Durée : 6h
Capacité : 6 personnes
Adresse : 52 rue de l’Hôtel de Ville – 75004 Paris

Informations : ecole@lacafeotheque.com
Réservation :